प्रोटिन एक प्रकार का बहुलक है जिसका एकलक एमीनो अम्ल है।
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सत्रह किस्म के एमीनो अम्ल तथा १० किस्म के खनिज तत्व पाए
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यह एमीनो अम्ल और नियासिन, विटामिन बी6 और बी12 जैसे विटामिनों से भी भरपूर होता है।
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इनमें सत्रह किस्म के एमीनो अम्ल तथा १ ० किस्म के खनिज तत्व पाए जाते हैं।
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इनके प्रमुख तत्वों में प्रोटीन, एमीनो अम्ल, बसा, शर्करा, अकार्बनिक लवण आदि मुख्य हैं।
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उन्होंने बताया कि प्रोटीन में मौजूद एमीनो अम्ल कीटाणु नाशक और एंटी एजिंग होने के साथ ही शरीर का तापमान और रक्त के दौरे को भी नियंत्रित रखता है।
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ऐसा इसलिए है कि दूध में मौजूद प्रोटीन में लायसिन नामक एमीनो अम्ल की अधिकता रहती है, जो शरीर द्वारा कैल्शियम को सोखने व पाचन में विशेष रूप से सहायक होता है।
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पेप्टिडोग्लाईकैन के संश्लेषण में एक पेप्टाइड श्रृंखला से दूसरे पेप्टाइड श्रृंखला में एमीनो अम्ल का स्थानांतरण संबंधी अंतिम चरण पेनिसिलिन-बंधनकारी प्रोटीन (पी बी पी) नामक ट्रान्सपेप्टिडेज़ के द्वारा सरल बना दिया जाता है.
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मनुष्य जिन विभिन्न प्रकार के भोज्य पदार्थो का सेवन करता है, उन पदार्थो मे प्रमुख है-प्रोटीन, वसाएं तथा ‘ श्वेतसार। ये ‘ श्वेतसार पदार्थ ग्लूकोज जैसी ‘ शर्कराओं में बदल जाते हैं, वसाएं चर्बी-अम्लों में और प्रोटीन पदार्थ एमीनो अम्ल के रूप में बदल जाती है।
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