इसके बीजों में फॉस्फेट, लेसिथिन और न्यूक्लिओ-अलब्यूमिन होने से ये कॉड लिवर ऑयल जैसे पोषक और बल प्रदान करने वाले होते हैं।
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लेसिथिन जैसे पायसीकारी पूरे तेल में जल चरण को समान रूप से फैलाते हैं, और सामान्यतः नमक और परिरक्षक भी जोड़े जाते हैं.
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शुद्ध कोलीन में मछली जैसी गंध होती है पर कोलीन से भरपूर लेसिथिन गंधहीन होता है, इसलिए लोग लेसीथिन लेना अधिक पसंद करते हैं।
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यह आहार प्रोटीन और ऊर्जा का एक बेहतरीन स्रोत है जिसमें लिनोलीक एसिड, विटामिन ई, सल्फर लेसिथिन और कोलाइन का उच्च स्तर होता है।
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यह एक प्रामाणिक तथ्य है कि मेथीदाने में फॉस्फेट, लेसिथिन और न्यूक्लिओ-अलब्यूमिन, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, सोडियम, जिंक, कॉपर आदि जैसे पोषक तत्व होते हैं।
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कई अच्छे पोषक तत्वों के अतिरिक्त सोयाबीन फाइटोस्टेरॉयड्स, लेसिथिन इत्यादि जैसे प्रोटीन पाए जाते हैं जो कैंसर से सुरक्षा प्रदान करने के साथ-साथ कोलेस्टेरॉल को कम करता है तथा अस्थि-क्षय में भी लाभ पहुंचाता है।
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इसके अलावा इसमें ह्रदय के लिए स्वास्थ्यकारक मिनरल्स मेग्नेसियम और क्रोमियम के साथ लेसिथिन भी शामिल किया है, जो रक्तवाहिनियों को ल्युब्रिकेट कंरने और फाइट-मोबिलाइजिंग के अपने खास गुणों के लिए जाना जाता है, इसमें शक्तिशाली एंटीओक्सीडेन्ट्स विटामिन सी और इ भी है |
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मैथी महत्वपूर्ण औषधियों में से एक है इसमें विटामिन के साथ धात्विक पदार्थ और प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाए जाते है अधिकांश लोग मैथी की कडवाहट के कारण इसे पसंद नहीं करते पर यही कडवाहट खाने का स्वाद बढ़ाता है साथ ही यह भूख बढ़ाने में सहायक होता है मैथी में कडवापन उसमे उपस्थित पदार्थ ' ग्लाइकोसाइड ' के कारण होता है मैथी में फास्फेट, लेसिथिन, विटामिन डी और लौह अयस्क होता है जो आपकी स्वास्थ्य जरूरतों को पूरा करते है ।
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