फिर दही जमाना पड़ता है, फिर ……………… । आतंकवाद के मुकाबले के लिए तो सिर्फ बयान देना पड़ता है कि हम कड़ाई से मुकाबला करेंगे, दैट्स आल।
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गौ, भैंस आदि को दुहने से लेकर दही जमाना, मथना, मक्खन निकालना तथा उससे घी बनाने तक की सब क्रियाओं का जानना ' कला ' है।
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पहले खाद्य प्रसंस् करण मोटे तौर पर खाद्य संरक्षण, पैकेजिंग और परिवहन तक ही सीमित था जिसमें मुख् य रूप से नमकीन करना, दही जमाना, सूखाना, अचार बनाना आदि शामिल हैं।
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हलवाई व चाय की दुकानों आदि पर जहां अगले दिन की तैयारी के लिए कच्चा माल तैयार किया जाता है जैसे मैदा दाल आदि पानी में भिगोना, दही जमाना वहां पर बन्द की पूर्व संध्या पर व्यापाक प्रचार होगा कि 31 तारीख को बाजार बन्द रहेंगे तथा व्यापारी इसमें सहयोग करें।
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दूध, दही, घृत आदि का जहाँ वर्णन है, वहाँ गौ, भैंस, बकरी आदि अमुक जाति के पशु को अमुक प्रकार का ही आहार कराना, अमुक स्थानों को जल पिलाना, अमुक मन्त्रों से दूध दुहना, उसे अमुक प्रकार की अग्नि से गर्म करना, अमुक वस्तु के बने हुए पात्र में दही जमाना, अमुक काष्ठ की रई से अमुक मन्त्र बोलते हुए दधि-मंथन करके घी निकालना आदि का विस्तृत विधान छिपा हुआ है ।
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