31. व्हिस्की की गुणवत्ता और दाम उसके परिपक्वन के समय और एकल या मिश्रित प्रकार पर निर्भर करते हैं। 32. किण्वन और परिपक्वन के पश्चात तैयार वाइन के उपभोग से पूर्व एक और गुणवत्ता परीक्षण की आवश्यकता है। 33. इससे अधिक समय तक परिपक्वन से वाइन के ऑक्सीकरण का खतरा रहता है जिसके फलस्वरूप वाइन सिरके ( 34. एक बार इन्हें बनाने के बाद दो सप्ताह से तीन माह तक के परिपक्वन की आवश्यकता होती है। 35. किण्वन और परिपक्वन के पश्चात तैयार वाइन के उपभोग से पूर्व एक और गुणवत्ता परीक्षण की आवश्यकता है। 36. अधिकतर मदिराओं के उत्पादन में जो दूसरी जैव-रासायनिक क्रिया प्रयुक्त होती है उसे कहते हैं परिपक्वन या एजिंग। 37. परिपक्वता की प्रक्रिया की शारीरिक सीमा होती है--यह २५ वर्ष तक पुर्णहो जाती है, फिर परिपक्वन नहीं होता. 38. सामान्यतः ब्रांडी का परिपक्वन नहीं किया जाता, यदि किया भी जाता है तो अपेक्षाकृत कम समय के लिये। 39. इसी तरह, परिपक्वन अवस्था घाव के प्रकार के अनुसार एक वर्ष या उससे अधिक समय तक जारी रह सकती है. 40. इस व्हिस्की को डिस्टिलेशन के बाद परिपक्वन के लिये रखने से पहले मेपल की लकड़ी के कोयले से छानते हैं।
