इसके फल में स्टीरायड, एल्केलायड, फ्लेवोनाइड, टैनिन्स, पालीसैकेराइड, ग्लाइकोसाइड, सैपोनिन्स, पैपरीन आदि तत्व पाए जाते हैं.
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इन पाचक एंजाइमों में प्रोटीनों को अमीनो एसिडों में पचाने वाले प्रोटियेज़, पॉलिसैक्राइडों को मोनोसैक्राइडों में पचाने वाले ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलेज़ शामिल हैं.
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ग्लाइकोसाइड की एक छोटी राशि युक्त, यह आमतौर पर मनुष्य के लिए खतरनाक हो सकता है काफी नहीं है, बल्कि पक्षियों रोकते कर सकते हैं.
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ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, अक्टूबर, 2008 में सभी स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड सार अनुमोदन से पहले स्टेविया पत्तियों को एक खाद्य के रूप में बेचा जा सकता है.
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शामिल होते हैं और इथनोल, मेथनोल, क्रिस्टिलाइजेशन और सार में से विभिन्न ग्लाइकोसाइड अणुओं को अलग करने के लिए अलगाव प्रौद्योगिकियों का इस्तेमाल इसे शुद्ध करने के लिए किया जाता है.
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प्रयोगों से पता चला है कि दूब एक ‘ शक्तिवर्द्धक दवाई है, क्योंकि इसमें ग्लाइकोसाइड, अल्केलाइड, विटामिन ` ए ' तथा विटामिन ` सी ' की पर्याप्त मात्रा होती है।
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[5] लेकिन तब तक इस विषय पर काफी सीमित शोध किए गए थे, लेकिन 1931 में, दो फ्रांसीसी रसायन शास्त्रियों ने ग्लाइकोसाइड को अलग कर लिया जो स्टेविया को उसका मीठा स्वाद प्रदान करता है.
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हालांकि, सेब बीज हल्का जहरीले हैं, amygdalin, एक cyanogenic ग्लाइकोसाइड की एक छोटी राशि युक्त, यह आमतौर पर मनुष्य के लिए खतरनाक हो सकता है काफी नहीं है, बल्कि पक्षियों रोकते कर सकते हैं. 105
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ग्लिसराइजिन के अतिरिक्त इसमें आएसो लिक्विरिटन (एक प्रकार का ग्लाइकोसाइड स्टेराइड इस्ट्रोजन) (गर्भाशयोत्तेजक हारमोन), ग्लूकोज (लगभग 3.5 प्रतिशत), सुक्रोज (लगभग 3 से 7 प्रतिशत), रेसिन (2 से 4 प्रतिशत), स्टार्च (लगभग 40 प्रतिशत), उड़नशील तेल (0.03 से 0.
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इनमें प्रमुख हैं-लगभग 6 प्रतिशत टैनिन्स, कैटेकॉल, उत्पत तेल (इसेन्शियल ऑइल) हिमेटॉक्सीलिन, एक कीटोस्टेरॉल, एक ग्लाइकोसाइड, सौपोनिन्स, एक कैल्शियम युक्त कार्बनिक यौगिक और एक लौह खनिज युक्त कार्बनिक यौगिक ।
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