41. इसी तरह, परिपक्वन अवस्था घाव के प्रकार के अनुसार एक वर्ष या उससे अधिक समय तक जारी रह सकती है. 42. यह बड़ा वित्तीय परिव्यय, लंबी परिपक्वन अवधि, अनिश्चित प्रतिफल और मूल संरचना परियोजनाओं में सन्निहित बाहरीपन होने के कारण था। 43. आसवन से प्राप्त द्रव को ओक की लकड़ी के बने बेलनाकार पीपों में परिपक्वन या एजिंग हेतु रख देते हैं। 44. एक बार स्त्रावित कर लिए जाने पर “नए शराब” को शाहबलूत के पीपों में परिपक्वन प्रक्रिया के लिए रखा जाता है. 45. किण्वन और परिपक्वन के समय निकलने वाली कार्बन डाई ऑक्साइड की वजह से बियर एक प्राकृतिक रूप से कार्बोनेटेड पेय है। 46. एक बार स्त्रावित कर लिए जाने पर “नए शराब” को शाहबलूत के पीपों में परिपक्वन प्रक्रिया के लिए रखा जाता है. 47. द्वितीयक किण्वन और परिपक्वन प्रक्रिया के दौरान, जिसमें तीन से छः महीने लगते हैं, किण्वन की प्रक्रिया बहुत धीरे-धीरे जारी रहती है. 48. रंग से वाइन बनाने में प्रयुक्त अंगूर की किस्म, वाइन की उम्र और उसके परिपक्वन के बारे में अनुमान लगाया जाता है। 49. अक्सर वाइन के परिपक्वन के प्रयुक्त पीपे को व्हिस्की के लिये प्रयोग में लाते हैं इससे व्हिस्की में एक विशिष्ट स्वाद आता है। 50. लैम्बिक बियर अधिकांशतः शुद्ध रूप में नहीं पी जाती है और यदि पी भी जाती है तो 1 या 2 वर्ष तक परिपक्वन वाली।
