अपने दामन में इलेक्ट्रोन्स की अपार संपदा समेटे इन असंतृप्त वसा अम्लों को इसीलिए आवश्यक वसा-अम्ल का दर्जा दिया गया।
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मैंने देखा कि तीन द्वि-बन्ध वाले असंत्रप्त वसा-अम्ल, जिसे लिनोलेनिक-अम्ल कहते हैं, में भी 18 कार्बन होते हैं।
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आजकल रक्षा-प्रणाली की बहुत बातें होती है, लेकिन आवश्यक वसा-अम्ल ही रक्षा-प्रणाली को सुदृढ़ बनाने में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं।
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वसा-अम्ल की छोटी लड़े जिनमें कम कार्बन होते हैं, मुख्यतः संत्रप्त होते हैं जैसे ब्युटीरिक एसिड, नारियल तेल और पॉम फैट।
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लेकिन यदि इन तेलों को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो आयोडीन-मानक के आधार पर तो उन्हें असंत्रप्त वसा-अम्ल ही कहा जायेगा।
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यह इलेक्ट्रोनिक जीवन ऊर्जा मनुष्य के शरीर में असंत्रप्त वसा-अम्ल में संचित रहती है, इसीलिए इन्हें सजीव और आवश्यक भोजन-तत्व की संज्ञा दी गई है।
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उत्तर-बुडविग कहती है कि शरीर में अत्यंत संत्रप्त वसा-अम्ल की कमी और काशिकाओं द्वारा शर्करा की उपयोगिता कम होने के कारण डायबिटीज होती है।
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पनीर में विद्यमान सल्फरयुक्त अमाइनो एसिड्स और अलसी के तेल में विद्यमान आवश्यक वसा-अम्ल एकदूजे से विशेष अनुराग करते हैं और एक दूजे का आलिंगन लेते हैं।
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प्रोटीन के सल्फहाइड्रिल-ग्रुप, जो घनात्मक आवेशित होते हैं, वसा-अम्ल की लड़ से वहीं जुड़ते हैं जहाँ द्वि-बन्ध होते हैं और इलेक्ट्रोन्स के बादल मंडरा रहे होते हैं।
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उत्तर-अत्यंत असंत्रप्त वसा-अम्ल (Unsaturated Fatty Acids) मनुष्य के लिए आवश्यक है, जीने के लिए बहुत जरूरी हैं, इनका कोई विकल्प ही नहीं है।
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