प्राप्ति के साधन शक्कर (शुगर) और श्वेतसार (स्टार्च) कार्बोहाइड्रेट्स की प्राप्ति के दो प्रमुख स्रोत है-शक्कर चीनी, शहद, गुड़, सूखे मेवे, किसमिस, खजूर, गन्ने का रस, अंगूर, अनानास, बेल, चीकू, आम, चुकन्दर, जिमीकंद, ग्लूकोज आदि के द्वारा शरीर में शक्कर की पूर्ति की जाती है।
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वैसे तो मानव-शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पोषक तत्व विटामिन, प्रोटीन, श्वेतसार, वसा, अनिज अत्यादि पृथक-पृथक घी, मक्खन, दही, छेना, मटा पनीर, मांस, मछली, अण्डा, अनाज, दलहन, तिलहन, फल, कन्द-मूल, शाक-सब्जी, सूर्यकिरण, मेवा, खमीर, गुड़, मधु आदि में मिलता है्, लेकिन दूध में सभी पोषक तत्व एक साथ मिलते हैं।
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(1) जीवन-तत्व अथवा खाद्योज विटामीन (2) प्रत्यामिन (प्रोटीन) (3) श्वेतसार (कार्बोज या कार्वोहाइट्रेट्स) (4) वसा (फेट) (5) खनिज लवण (मिनरल्स) (1) जीवन-तत्व (विटामिन)-जीवन तत्व या जीवनीय द्रव्य अथवा खाद्योज को अंग्रेजी में विटामिन कहते हैं, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में अलग-अलग वर्ग और मात्रा के अनुसार पाये जाते हैं।
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कार्बोहाइड्रेट की यह मात्रा लगभग 3-4 आउन्स (100-120 ml) संतरे सेव, अथवा अंगूर के रस में निहित है, हालांकि फलों के रस में फल शर्करा (प्रोक्टोज़) का उच्चतर अनुपात होता है जो कि शुद्ध द्राक्षा शर्करा की तुलना में बहुत धीरे-धीरे च्यापचयित होता है, वैकल्पिक रूप से लगभग 4-5 आउन्स (120-150 ml) नियमित (गैर-आहार) सोडा भी उतना ही कारगार हो सकता है जितना कि रोटी का एक टुकड़ा, लगभग 4 बिस्कुट या श्वेतसार (स्टार्च) से भरे जो जन की एक परसन.
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